Bravčové BBQ rebrá

ČAS PRÍPRAVY: 60 MINÚT  |  ČAS GRILOVANIA:  4-5 HODÍN

U mäsiara si objednáme čo najmäsitejšie rebrá (prípadne celý kus boku). Rebra upravíme do pravidelné veľkosti a očistíme od prebytočného tuku. Na povrchu by malo byť mäso a nie tuk. Zo spodnej strany odstránime blánu. Pomocou príborového noža blanu nadvihneme, chytíme do kuchynskej utierky a stiahneme. Povrch rebier. ľahko potrieme plnotučnou horčicou, aby na tom lepšie držal BBQ RUB, ktorým rebrá následne bohato posypeme zo všetkých strán. Necháme 30 min. odpočinúť, roztopíme gril na nepriamu metódu na 120 °C. Pridáme ovocné drevo na zakúrenie a vložíme rebra. Po 1 hodine  každých cca 20 min. postriekame jablkovým džusom. Grilujeme 2,5-3 hodiny, dokiaľ  sa nám neurobí úžasná kôrka. Vyberieme na alobal, posypeme trstinovým  cukrom, přidáme trochu medu, BBQ omáčku, máslo a dôkladne zabalíme do 2-3 vrstiev alobalu. Vrátíme do grilu a necháme dělat další cca 1,5 hod, po hodině začneme zkoušet, jak jsou žebra měkká, když jsou dle našich představ, žebra vyndáme, výpek slijeme a žebra s ním znovu důkladně potřeme a vrátíme do grilu na zaschnutí. Potřená a zaschnutí můžeme opakovat, ale pozor abychom žebra nepřevařili. Správně udělaná žebra jsou že nejde kost vyndat, ale maso jde krásně odkousnout od kosti. Pokud jde kost vyndat jsou udělaná příliš, ale určitě budou také vynikající. Nakrájíme a servírujeme. Výpek můžeme ještě trochu zredukovat a podávat jako přílohovou omáčku. 

Technika prípravy na grile : POMALÉ PEČENIE

Šťavnaté a jemné zvnútra, chrumkavé a výborne ochutené na povrchu, to je podstata pomalého pečenia. Bez problémov pripravíme väčšie kusy mäsa. Využitím silného ale pomalého pečenia vytvoríme dokonalé kuchárske zážitky. Pridaním ovocnej štiepky dosiahneme nezabudnuteľnú chuť

Odporúčané rozloženie roštu :

Recept na grile Kamado Joe pro vás připravil grillmajster 

Dávid Kubricht